Мойка варочной камеры кислотой

Описание проблемы:

В случае использования термокамеры исключительно для ВАРКИ, т.е. для обработки продукции паром, без копчения, на нержавеющую сталь оказывается более агрессивное коррозионное воздействие, чем при использовании термокамеры совместно с копчением. 

В этом случае особую важность играет водоподготовка для образования пара, а также мойка термокамеры кислотным моющим средством (рекомендуем Химитек Антиминерал-Лакто). 

Известен случай поставки в Россию крупного индустриального оборудования из Америки, произведенного из пищевой нержавеющей стали ASIS 304, которое использовалось для исключительно для варки. Через непродолжительное время активной эксплуатации без кислотной мойки камера проржавела насквозь, что привело к необходимости замены стенок на более хим. стойкую нержавеющую сталь AISI 316.

Поэтому при планировании закупки варочной камеры, или термокамеры, которая в большей степени будет использоваться для варки без копчения, мы рекомендуем заказывать камеру из нержавеющей стали с повышенной стойкостью к воздействию кислот, марки AISI 316. Такая камера будет стоить на 10-15% дороже.

Это обязательная рекомендация! 

В случае несоблюдения рекомендаций по проведению регламентных работ, образуется ржавый налет на стенках камеры, на раме для развески продукции, происходит коррозия на ТЭНах.

ВАРИАНТЫ РЕШЕНИЯ:

1. Установка системы умягчения воды и декальцинирования. 

2. Регулярная мойка с кислотным моющим средством (рекомендуем Химитек Антиминерал-Лакто).

Шаг 1. Диагностика

После нескольких циклов варки и мойки камеры щелочным раствором на стенках образуется ржавый налет

Результат диагностики:

Вода, используемая для мойки не подходящего качества, необходимо промывать камеру кислотой.

Шаг 2. Устранение неисправности

1. Установка системы декальцинирования (умягчения и удаления извести) воды.
2. Мойка камеры с кислотой

Примечание: Кислотная мойка применяется для мойки варочных камер, где не используется режим копчения. Копчение убирает известковый налет, образующийся на крыльчатке (при образовании налета образуется дисбаланс, что приводит к выходу из строя подшипников эл.двигателя), на ТЭНах (образуется накипь, нарушается теплоотдача, что приводит к быстрому выходу ТЭНов из строя), и на внутренних стенках камера. .Главная цель кислотной мойка — это нейтрализация хлоридов, которые появляются из-за высокой температуры, что может приводить к образованию ржавчины в отдельных зонах камеры.

ВАЖНО: В составе кислотного моющего средства не должно быть азотной кислоты. 

Рекомендуемый раствор: Химитек Антиминерал-Лакто.

https://www.chemitech.ru/catalog/udalenie-mineralnykh-otlozheniy/khimitek-antimineral-lakto-1-l/

Мойка осуществляется в следующей последовательности:

• Ополоснуть внутренние поверхности камеры водой
• Нанесите на внутренние поверхности кислотный раствор, кислотную моющую жидкость разбавьте в пропорциях, указанных производителем.
• Включить камеру без нагрева
• Направить струю с кислотным раствором в отверстие крыльчатки, поливать крыльчатку в течение одной минуты.
• Подождать 5 минут
• Включить камеру без нагрева
• Направить струю воды в отверстие крыльчатки, поливайте крыльчатку в течение одной минуты.
• Ополоснуть внутренние поверхности камеры водой

На камерах с автоматической мойкой процесс такой же, как и мойка щелочным раствором (см. статью «Автоматическая мойка камеры»), однако вместо щелочного раствора используется кислотное моющее средство.